15°
LE TROQUET
This pocket-sized vintage 1920s bistro in a forgotten side-street in the fifteenth offers up some of the best revisited terroir cuisine in Paris. Basque chef Christian Etchebest, trained in some of Paris’ finest kitchens, cooks only with ingredients direct from the same small producers he once used when cutting his teeth in well-known Michelin starred establishments. The amuse-bouche of creamy pumpkin soup with spicy chorizo was a superb start to a memorable lunch. Perfectly cooked dishes such as his ‘grandmother’s’ snails, with fresh diced vegetables and green apple, and topped with a parmesan biscuit, or beef cheek, simmered for seven hours and served in a cocotte with foie gras and lentils, warm the cockles of the heart on a winter’s day. Excellent value, and a perfect example of Parisian bistronomie from one of the city’s most generous young chefs. AM
Dans une ruelle oubliée du 15ème, ce minuscule bistro, qui date des années 20, propose une des meilleures cuisines du terroir modernisées de tout Paris. Le chef basque Christian Etchebest, qui a fait son apprentissage dans nombre des cuisines les plus réputées de la ville, n’utilise que des ingrédients qu’il se procure directement chez un producteur avec qui il avait commencé à travailler du temps où il se faisait la main dans un établissement connu, et étoilé au guide Michelin. L’amuse-bouche, un velouté au potiron avec son chorizo épicé, était un excellent prologue pour ce déjeuner mémorable. Des plats réalisés à la perfection, comme ses ‘escargots de grand-mère’, avec des légumes frais et pommes vertes en dés, et couronnés d’un biscuit au parmesan, ou bien son joue de bœuf mijoté sept heures et servi dans une cocotte avec foie gras et lentilles, réchauffent le cœur par une journée d’hiver. Très bon rapport qualité-prix, et un exemple de bistronomie idéal, que l’on doit à un des jeunes chefs les plus généreux de la capitale. AM