Boulghour Libanais with oysters, hummus and lemon confit, part of three-course, 26€ menu
This tiny establishment, located in the gastronomic ghetto of the fifteenth arrondissement (Beurre Noisette, L’Os à Moelle and Le Troquet are all nearby), garnered unanimous praise from the critics upon its opening two months ago, and for good reason! The 26€, three-course menu is a steal, as Julien Duboué, the 26-year-old Basque-raised, and Dutournier, Legendre and Bouloud-trained chef, offers a superbly reinvented classic menu featuring only the finest produce. We’d heard so much about Parisian foodies crossing the city for his boudin noir, cooked in a mustard crust and served millefeuille style, that we weren’t prepared for the excellence of all the other dishes, such as the Lebanese boulghour with oysters, hummus and lemon confit, or the tartar of scallops with artichokes and creamy pumpkin soup, or the superb grilled duck breast with fig and balsamic vinegar sauce. Our advice is to run, don’t walk, to the best gourmet value in Paris right now. AM
Ce minuscule établissement, situé dans le ghetto gastronomique du 15ème (Beurre Noisette, L’Os à Moelle et Le Troquet sont tous à deux pas), a été salué par une critique unanime quand il a ouvert il y a deux mois, et ce n’est pas volé ! Le menu à 3 plats (26€) est vraiment donné, et Julien Duboué, Basque de 26 ans, ainsi que Dutournier (chef qui est passé par Legendre et Bouloud) offrent une nouvelle interprétation magnifique d’un menu classique, n’utilisant pour cela que les meilleurs ingrédients. On a tellement entendu que les gourmets traversent tout Paris pour leur boudin noir cuit dans une croûte de moutarde et servi style mille-feuille, qu’on ne s’attendait pas à ce que les autres plats soient tout aussi délicieux, ainsi le boulgour libanais avec huîtres, hoummous et citron confit, ou bien encore le tartare de coquilles Saint-Jacques avec artichauts et velouté de potiron, ou encore les superbes magrets de canard et sauce à la figue et au vinaigre balsamique. Notre conseil, allez-y au plus vite, c’est le meilleur plan gourmet à Paris en ce moment. AM
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