Navratn shahi korma: chunks of roasted lamb with crème fraîche, cashews and raisins, 16€

Who would’ve thought that the best new Indian restaurant in Paris would be found in the touristy, over-priced ‘Triangle d’Or’ off the Champs-Elysées, in what was formerly the one-star Michelin rated Bath’s? The decoration, although pleasant enough, is fairly typical, in an Indian palace sort of way, giving no indication of what gastronomic feast awaits you. The story is this: the owner’s father, Chaman Lal Balla, was the person responsible for bringing sophisticated Moghal cooking to Paris in the 1970s, long before the ‘ethnic’ food vogue, and all of the most well-known Indian restaurants in Paris (Annapurna, Indra, etc) are owned by his former employees. Sanjeev, the discreet Chaman’s son, has decided to bring some recognition to the family at last by creating what is perhaps Paris’ best Indian restaurant. The kitchen prepares perfectly cooked and spiced dishes, often from original 15th-century recipes, and served in healthy portions. Ratn means jewel or treasure in classical Hindi; a name well chosen.

Qui aurait pu s’imaginer que le nouveau meilleur restaurant Indien de Paris, se trouverait dans le touristique et hors de prix Triangle d’Or, autour des Champs Elysées? Cet établissement était autrefois le Bath’s, classé une étoile au Michelin. La décoration est assez plaisante quoique très classique dans une mouvance de Palais Indien, ne donnant aucune indication sur le festin gastronomique qui vous attend. La petite histoire: le père du propriétaire Chaman Lal Balla est l’homme qui a amené en France dans les années 70 la très sophistiquée cuisine Moghal, bien avant la vague ethnique, et les restaurants indiens les plus connus de Paris (Annapurna, Indra, etc), appartiennent à d’anciens cuisiniers à lui. Sanjeev, le fils discret de Chaman, a décidé de faire enfin les talents familiaux en créant certainement le meilleur restaurant indien de Paris. La cuisine prépare à merveille plats chauds et épicés, d’après des recettes du 15ème siècle et les sert dans des portions équilibrées. Ratn signifie bijou ou trésor en hindi classique, un nom bien trouvé…